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鱼香肉丝做法

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快递狗 www.baobao520.cn 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳?!静似撞牧稀浚菏萑?00克;

水发木耳70克;

泡椒末30克;

香葱2棵;

生姜1小块;

大蒜5瓣;

淀粉适量;【调料】:食用油40克;

酱油1大匙;

高汤1/2大匙;

香醋1小匙;

精盐1小匙;

白糖1小匙;

味精1/2小匙;【制作方法】:1.瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2.葱、姜、蒜洗净切末;

3.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁;

4.锅内放入油,烧至五成热时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳和鱼香汁倒入,急炒几下即可?!静似滋氐恪浚荷蠛炝?,酸辣咸甜?!局谱饕恪浚呵腥馑渴钡豆σ辖?,粗细、长短要适宜,不可连刀。


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